Cuidados com os alimentos

Uma alimentação saudável deve fornecer ao organismo, em quantidades necessárias, carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, sais minerais e água. Além dessa recomendação geral, é necessário ter cuidado com a dieta.

Dieta

Para uma dieta saudável recomenda-se:

• Consumir vegetais, frutas, verduras e legumes da estação (temporada), porque são geralmente mais frescos, além de mais baratos;
• escolher alimentos variados para garantir uma dieta equilibrada em nutrientes, vitaminas, água e sais minerais;
• dar preferência a produtos naturais, ou seja, não industrializados;
• quando não for possível evitar o consumo de alimentos industrializados, ingerir em pequena quantidade e não repeti-los por dias seguidos.

Vitaminas

As vitaminas são substâncias que o organismo não tem condições de produzir e, por isso, precisam fazer parte da dieta alimentar. Suas principais fontes são as frutas, verduras e legumes, mas elas também são encontradas na carne, no leite, nos ovos e cereais.

As vitaminas desempenham diversas funções no desenvolvimento e no metabolismo orgânico. No entanto, não são usadas nem como energia, nem como material de reposição celular. Funcionam como aditivos – são indispensáveis ao mecanismo de produção de energia e outros, mas em quantidades pequenas. A falta delas, porém, pode causar várias doenças, como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos pela falta da vitamina D) ou o escorbuto (falta de vitamina C), que matou tripulações inteiras até dois séculos atrás, quando os marinheiros enfrentavam viagens longas comendo apenas pães e conservas.

A Ciência conhece aproximadamente uma dúzia de vitaminas, sendo que as principais são designadas por letras. Essas vitaminas podem ser encontradas em muitos alimentos, especialmente os de origem vegetal.

Vitamina A

A cenoura, por exemplo, é rica em betacaroteno, substância a partir da qual o organismo produz retinol, uma forma ativa de vitamina A. A vitamina A é importante no crescimento, pois forma ossos e dentes, melhora a pele e o cabelo, protege os aparelhos respiratório, digestivo e urinário e também é importante para a visão. Outras fontes de vitamina A: leite integral, queijo, manteiga, gema de ovo, pimentão, mamão, abóbora e verduras em geral.

Vitaminas do complexo B

Formam um conjunto de vitaminas que têm, entre si, propriedades semelhantes.

A banana contém vitamina B6, que produz energia a partir dos nutrientes, ajuda a formar hemácias (glóbulos vermelhos do sangue) e anticorpos, é útil para os sistemas nervoso e digestivo e boa para a pele. Outras fontes de vitaminas do complexo B: cereais integrais, leguminosas (feijão, soja, grão-de-bico, lentilha, ervilha etc.), alho, cebola, miúdos (moela, coração etc.), peixes, crustáceos, ovos e leite.

A vitamina B12, por exemplo, participa da formação de material genético nas células, essencial à formação de novas células, como hemácias e leucócitos. A vitamina B12, só é encontrada em alimentos de origem animal. Os vegetarianos precisam, portanto, de suplementação desta vitamina. As carnes magras, aves e peixes contêm niacina, que ajuda a produzir energia a partir das gorduras e carboidratos e auxilia também o sistema nervoso e o aparelho digestivo, e vitamina B1, que ajuda na produção de energia, principalmente a necessária aos nervos e músculos, inclusive o coração.

Fontes de vitamina B1		Fontes de vitamina B12
Fontes de vitamina B2		Fontes de vitamina B3

Vitamina C

Tomate, laranja, acerola, limão e goiaba são ricos em vitamina C. O ideal é comer esses alimentos crus. A vitamina C preserva ossos, dentes, gengivas e vasos sangüíneos, aumenta a absorção de ferro, ajuda o sistema imunológico e aumenta a cicatrização.

A falta de vitamina C pode causar alguns distúrbios, tais como: anemia, inflamação das mucosas, enfraquecimento dos vasos capilares sangüíneos, podendo ocorrer sangramento em diversas partes do corpo. Todos esses são sintomas de uma doença que é denominada escorbuto.

Outras fontes de vitamina C: abacaxi, caju, mamão, manga, couve-flor e espinafre.

Vitamina D

As vitaminas também estão presentes nos alimentos de origem animal, como leite e ovos são ricos em vitamina D (sintetizada pelo próprio organismo, mas que depende do sol para se tornar vitamina D). Esta vitamina é fundamental no fortalecimento dos ossos e dentes e ajuda na coagulação do sangue.

Vitamina K

Entre os alimentos fontes de vitamina K, podemos citar: fígado, óleo de fígado de bacalhau, frutas e verduras como acelga, repolho, couve e alface.

Também contêm vitamina E, que retarda o envelhecimento das células e contribui para a formação de novas hemácias, impedindo sua destruição no sangue.

As verduras e legumes são ricos em vários tipos de vitaminas, mas especialmente o ácido fólico, que é uma das vitaminas do complexo B. Ele colabora na produção de material genético dentro das células e mantêm saudável o sistema nervoso. As verduras, assim como queijos, ovos e leite, também são ricas em vitamina B2 ou riboflavina. A riboflavina estimula a liberação de energia dos nutrientes, ajuda na produção de hormônios e mantêm saudáveis as mucosas

Atenção!!

Foi-se o tempo, no entanto, em que as pessoas colhiam a alface na horta e comiam em seguida. Ou quando carregavam um canivete no bolso para descascar a laranja recém-colhida no pé. Hoje, o alimento demora vários dias para chegar às nossas mesas, sendo transportado e armazenado durante dias. Nesse período, há uma perda nutricional considerável. Imaginemos, então, os produtos industrializados, que são processados e adicionados de conservantes, acidulantes e outros “antes”. Por isso, o ideal é abolir os enlatados e preferir os alimentos naturais e crus. Se formos cozinhar, devemos usar pouca água. As vitaminas são substâncias frágeis e podem ser facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao ar.

LIPÍDEOS

Os lipídios são substâncias insolúveis em água cujos principais representantes são as gorduras e os óleos. Eles podem ser encontrados nos mais variados alimentos, como leite e derivados, gema de ovo, carnes, óleos vegetais etc.

Ao contrário do que muitos pensam, os lipídios são muito importantes em nosso organismo, pois participam da formação de algumas vitaminas e hormônios, e ainda fazem parte da constituição das membranas celulares. Além disso, os lipídios também servem como reserva de energia, que é produzida quando o animal se alimenta de gordura ou através da ingestão de carboidratos, que pode ser transformado em gordura no nosso organismo. Animais como focas, baleias e ursos polares têm uma camada de gordura tão espessa debaixo da pele que funciona como isolante térmico, dando a esses animais a capacidade de sobreviverem em locais muito frios.

As aves aquáticas também se beneficiam dos lipídios e da sua insolubilidade em água. Elas apresentam uma glândula especial localizada próximo à cauda que produz um óleo com o qual elas lubrificam suas penas, impedindo que a sua pele se molhe.

Os animais polares possuem uma grossa camada de gordura que os protege contra o frio

Os lipídios podem ser classificados em quatro grupos, os glicerídios, os cerídios, os fosfolipídios e os esteroides.

Os glicerídios são encontrados na gordura de origem animal, no leite, queijo, ovos e nos óleos vegetais, como azeite, óleo de girassol etc. Os óleos são líquidos em temperatura ambiente, e por isso não fazem mal ao nosso organismo, enquanto que as gorduras de origem animal são sólidas em temperatura ambiente e podem causar muitos prejuízos à saúde se ingeridos em excesso.

No grupo dos cerídios estão as ceras, como a cera do nosso ouvido, da carnaúba, no corpo de alguns animais e no favo da abelha. A cera do nosso ouvido é a responsável por protegê-lo contra microrganismos que estão presentes no ar. Já nos vegetais e alguns animais, a cera impede a desidratação, ou seja, que eles percam água para o ambiente. Outros animais como as abelhas podem utilizar as ceras para construírem suas casas.

Os fosfolipídios formam o grupo de lipídios que constitui as membranas celulares.

Os esteroides são considerados uma categoria especial de lipídios, sendo o colesterol o mais conhecido. As gorduras animais são ricas em colesterol e o seu consumo em excesso pode desencadear diversas doenças do coração, como o infarto. É importante lembrar que o colesterol só faz mal ao nosso corpo se for consumido em excesso. Dizemos isso porque o nosso organismo necessita desse esteroide, pois ele é um importante componente das membranas das células animais e também dos hormônios sexuais masculino e feminino.

PROTEÍNAS

As proteínas são substâncias fundamentais para o funcionamento do nosso organismo, podendo ser encontradas em todas as estruturas do nosso corpo. Essas substâncias são formadas pela união de moléculas menores chamadas de aminoácidos. São conhecidos vinte tipos de aminoácidos, e embora o nosso organismo precise desses vinte tipos para produzir as proteínas do nosso corpo, ele não consegue produzir alguns deles, sendo necessário então buscá-los nos alimentos. Os principais alimentos que contêm todos os aminoácidos de que nosso corpo precisa são: carne, leite, queijos e outros alimentos de origem animal.

Nossas principais fontes alimentares de aminoácidos são os alimentos de origem animal

É importante ressaltar que sem os aminoácidos não há formação de proteínas, e sem proteínas o nosso corpo não funciona adequadamente.

A hemoglobina encontrada em nossas hemácias (células do sangue) é uma proteína que tem a função de levar o oxigênio para todas as partes do nosso corpo. Além disso, a hemoglobina também atua no transporte de nutrientes para todas as células do corpo e recolhe todo o material descartado por elas, para serem eliminados.

A queratina, presente em nossas unhas e cabelos, também é uma proteína, assim como a clara encontrada no ovo. As enzimas, que participam de milhares de reações em nosso organismo, também são proteínas, e sem elas definitivamente a vida não seria possível.

Um exemplo de uma reação onde as enzimas atuam é na digestão dos alimentos. Assim que colocamos o alimento na boca ele já começa a ser digerido por uma enzima encontrada na nossa saliva, chamada de amilase salivar. À medida que o alimento avança, ele vai sofrendo a ação de outras enzimas, que fazem a digestão dos alimentos.

Em nosso corpo várias estruturas são formadas por proteínas

Como já dissemos anteriormente, as proteínas podem ser encontradas em vários produtos de origem animal, e como sabemos, elas são importantíssimas para o funcionamento do nosso organismo. É por esse motivo que devemos ter uma alimentação muito equilibrada, pois em todos os alimentos saudáveis encontramos uma substância necessária ao nosso organismo.

Os sais minerais são substâncias inorgânicas, ou seja, substâncias que não são produzidas pelos seres vivos, e que são muito importantes para o bom funcionamento do nosso organismo, sendo que a falta deles pode trazer muitos problemas à saúde, e até mesmo causar a morte.

Na tabela abaixo iremos conhecer um pouco sobre essas substâncias tão importantes para o funcionamento do organismo, qual sua função e em quais alimentos podemos encontrá-las.

Sais minerais	Funções	Alimentos onde são encontrados
Cálcio	Importante componente dos ossos e dos dentes. Também participa da coagulação sanguínea e da contração dos músculos.	Pode ser encontrado nos vegetais (brócolis, espinafre, rúcula etc.), leite e derivados, como queijos, iogurte etc.
Fósforo	Componentes das moléculas de DNA e RNA e também participa da formação dos ossos e dos dentes.	Pode ser encontrado em carnes, peixes, feijão, ervilha, cereais, leite e derivados, como queijos e iogurte.
Sódio	Muito importante no equilíbrio dos líquidos do corpo.	O sódio é encontrado no sal de cozinha.
Cloro	Também ajuda a manter o equilíbrio de líquidos no corpo, além de formar o ácido clorídrico do estômago.	Esse elemento é encontrado combinado com o sódio no sal de cozinha.
Potássio	Auxilia na contração muscular e na atividade dos nervos.	O potássio pode ser encontrado nas frutas, verduras, cereais, feijão, carnes e leite.
Magnésio	Esse elemento atua em várias reações químicas que acontecem no interior das células.	O magnésio é encontrado em hortaliças de folhas verdes, cereais, peixes, carnes, ovos, feijão, soja e banana.
Ferro	O ferro participa da composição da hemoglobina, além de atuar na respiração celular. A falta desse elemento causa anemia.	O ferro pode ser encontrado no fígado, gema de ovo, pinhão, legumes e vegetais verdes.
Iodo	Componente de alguns hormônios importantes para o organismo.	Frutos do mar, sal de cozinha iodado e peixes.
Flúor	O flúor é muito importante na formação dos ossos e dos dentes.	Esse elemento é acrescentado na água tratada que chega às nossas casas.
Cobre	Esse elemento auxilia na produção de hemoglobina e na formação da melanina (pigmento que dá cor à pele).	Fígado, ovos, peixe e feijão.

Como vimos, os sais minerais podem ser encontrados em diversos tipos de alimentos, e para que consigamos manter o nosso corpo saudável e funcionando da maneira correta, é essencial que tenhamos uma alimentação balanceada, isto é, comer de tudo um pouco.

Caramujo nativo da Mata Atlântica (à esquerda) Caramujo africano (à direita)

O caramujo africano (Achatina fulica) é uma espécie de molusco terrestre tropical, originário do leste e nordeste da África. Foi mundialmente disseminado pela ação humana ligada a gastronomia, pela região da Tailândia, China, Austrália, Japão e recentemente pelo continente americano. Essa espécie é considerada uma das cem piores espécies invasoras do mundo causando sérios danos ambientais. No Brasil foi introduzida a partir 1988 como uma forma barata de substituir o escargot.

Os indivíduos adultos de caramujo africano podem atingir uma massa de mais de 200g e chegar a 15 cm de comprimento de concha. É um caramujo de concha cônica marrom ou mosqueada, alcançando a maturidade sexual entre quatro e cinco meses. Os indivíduos são hermafroditas, podendo realizar até cinco posturas por ano, com 50 a 400 ovos por postura. Ativo no inverno, resistente ao frio e à seca, geralmente passa o dia escondido e sai para se alimentar e reproduzir à noite ou, durante e logo após as chuvas.

A invasão do caramujo africano no Brasil se constitui não só num problema principalmente em áreas urbanas, mas também cresce em áreas naturais importantes. Devido a ampla distribuição do molusco no Brasil, torna-se impossível erradicá-lo. Porém, o controle local continua possível, embora requeira grandes custos financeiros e mão-de-obra.

Este molusco tem causado inúmeros prejuizos em lavouras de vários tipos, por este ser um herbívoro. Além disso se o homem tiver contato, ou seja ingerir acidentalmente larvas deste animal pode vir a desenvolver sérias doenças de difícil diagnóstico. Diversas estratégias de controle físico e químico sãoa dotadas voltadas para controlar a população do caramujo, visto que por ser uma espécie introduzida, esta não possui predadores naturais no ambiente, o que acarreta uma explosão populacional do organismo se bem um competição desigual com outros animais que desempenham nichos semelhantes a ele.

O controle ativo ou físico é considerado o método mais eficiente de manejo e requer, primeiramente, a coleta e a destruição dos caramujos e seus ovos das áreas infestadas. A coleta deve ser repetida com frequência, ao longo do ano, sem interrupção, e isso se deve a grande fecundidade da espécie, e deve incluir áreas urbanas, áreas agrícolas como hortas e roças, áreas agrícolas abandonadas, bordas de florestas e de brejos.

O controle químico também foi uma possibilidade muito explorada, porém, há o elevado custo econômico e tecnológico. A situação nos últimos anos não mudou muito, sem registros de desenvolvimento especifico contra Caramujo Africano, apesar da grande diversidade de compostos sendo estudados.

                               
                                             

                                 O que esperar da prova de Biologia do Enem?

     A chave para um bom aproveitamento em biologia é atenção!

    Você deverá ser capaz de juntar tudo o que foi aprendido na sua vida escolar e trazer para a sua realidade, uma vez que o Enem sempre traz questões contextualizadas.

Na área Ciências da Natureza e suas Tecnologias, mais especificamente na área de biologia, o edital traz os tópicos que serão objetos de avaliação:

-Moléculas, células e tecidos;

-Hereditariedade e diversidade da vida;

-Identidade dos seres vivos;

-Ecologia e ciências ambientais;

-Origem e evolução da vida;

-Qualidade de vida das populações humanas.

Dentre os temas citados, observa-se que, nos últimos anos, o tema mais recorrente foi ECOLOGIA.Nesse tema, podemos destacar assuntos como a cadeia alimentar, nicho ecológico, habitat, poluição, desmatamento, entre outros.

Na prova de 2012, uma questão sobre o nicho ecológico do tamanduá mereceu destaque. Nessa questão foi adaptado um texto da revista Ciência Hoje das Crianças que dizia:

 “O menor tamanduá do mundo é solitário e tem hábitos noturnos, passa o dia repousando, geralmente em um emaranhado de cipós, com o corpo curvado de tal maneira que forma uma bola. Quando em atividade, se locomove vagarosamente e emite som semelhante a um assobio. A cada gestação, gera um único filhote. A cria é deixada em uma árvore à noite e é amamentada pela mãe até que tenha idade para procurar alimento. As fêmeas adultas têm territórios grandes e o território de um macho inclui o de várias fêmeas, o que significa que ele tem sempre diversas pretendentes à disposição para namorar!”

Essa descrição sobre o tamanduá diz respeito ao seu:

a) habitat.

b) biótopo.

c) nível trófico.

d) nicho ecológico.

e) potencial biótico.

Observe que o texto fala claramente sobre o modo de vida desse animal e, portanto, sobre seu nicho ecológico. Percebe-se, então, que a interpretação, ferramenta importante para a resolução das questões de todas as disciplinas, é a chave para responder a essa questão.

As provas do ENEM sempre trazem temas atuais e de bastante relevância para a sociedade.  Temas que foram destaque nos noticiários tendem a ser mais cobrados nesse tipo de prova. Em Biologia, tivemos novidades no ano de 2013, como o hambúrguer de células-tronco.  Será que não podemos apostar nesse tema para uma questão?

Lembre-se de estudar os temas mais recorrentes, sem se esquecer dos outros. Procure treinar sua interpretação, bem como a análise de gráficos e figuras. Nesta hora vale resolver as provas anteriores!